11月17日,初冬的阳光温暖地照在山东青岛市即墨区鳌山卫街道垛石村。走近村庄，便能闻到空气中漂浮着一股淡淡的鱼腥味。家家户户房顶屋前到处晾晒着各种甜晒鱼片,小村庄充盈着忙碌而又喜悦的景象。一户户人家房顶上整齐摆放的鱼片，迎着太阳散发出诱人的色泽，分外耀眼，构成了一幅别样的渔家景象。
“现在正是甜晒鱼干销售的旺季,每天要加工1000多斤甜晒鱼干。”57岁的村民孙成谭至今从事甜晒鱼加工已经40多年了。他介绍,进入冬季以后,越到天晴低温的天气越忙碌,一天有10多个小时都在加工甜晒鱼。
鳌山卫街道的垛石村是一个四面环山的小山村，因村西小山顶上岩石堆集成垛状，取村名为垛石。就是这样一个依山而建的村庄，却孕育出了远近闻名的晒鱼片产业。
爬上村民的屋顶,放眼望去村民家的院子里、屋顶上都是宽约3米、长约5米的晒鱼架,鱼架上摆着整整齐齐的鱼,鲅鱼、鳗鱼、鼓眼鱼、青板鱼、蛤蟆鱼……大大小小有40余种。每年9月1日到来年5月1日是晒鱼佳期,平均每户一天能晒1000斤,整个村庄一年大约能加工300万斤鱼片。”渔民们晒鱼，晒出的是丰收的喜悦和生活的美好。这些天趁着天儿好，村民们起早贪黑忙着晾晒鱼干。”鳌山卫街道垛石村书记孙克恕对记者说，这种传统晾晒鱼干的方法是父辈留传下来的，每到秋末冬初，家里都会把从海里打的鱼清洗干净，然后挂在支架上或摊铺在网布上晾晒成鱼干，作为冬季的储备。
“趁着天气好，要多晒一些，主要以鲅鱼为主。”孙成谭说，他家祖辈就靠晒鱼为生，每年冬季，村里许多渔民都开始忙着晒鱼，村民的屋顶成了“晒鱼场”。记者站在屋顶上放眼望去，一幅幅晒鱼图组成了美丽的画卷，小渔村变成了以渔家文化为主的旅游特色村。
村民孙成杰、冯桂梅夫妻俩从事甜晒鱼加工已有30个年头,每年进入冬季,晴朗的日子里,每天都有10多个小时的时间花在加工甜晒鱼上。这几天,他们正忙着加工一批青岛客户的订单。 冯桂梅边翻晒着鲅鱼干边说道：“定了300来斤鲅鱼,其他就是面包鱼,还有咱们本地的鳗鳞鱼,还有就是安康鱼,现在还没晒上,还不干,等干了以后才能给他们发货。”
垛石村的甜晒鱼干既保存着海洋赋予的“鲜香”,也有阳光晾晒留下的“醇香”,“鲜香”与“醇香”的完美结合,离不开在垛石村流传多年的纯手工晒制技艺，先将鱼的表面简单冲洗，将鱼肚剖开，麻利地剔除内脏，均匀地搓上适量食盐；待鲜鱼腌渍好后，再用山中的泉水洗净并开始晾晒。为了能快速晾干，每个架子都是朝着太阳方向倾斜摆放。经过几天的晾晒，一条条鲜美的晒鱼片便完成了。
想要不影响最终鱼的品相,割鱼时需要做到准确的“一刀切”。 一旁的孙成杰正在处理“一刀切”鲅鱼，刮鳞、除腮、开肚去内脏、清洗……他干起活来手法娴熟，有条不紊。孙成杰说，因为鱼鳍扎人，虽然戴了手套，处理的时间长了，手指也容易被扎伤，因此处理类似的鱼时要格外小心。
“看着切一刀挺简单的,应该怎么下刀?要求从鲅鱼中间下刀,贴着那根鱼刺,往后拖刀,这样才算是合格了。一天就能晒个1000多斤,加工好晒干了之后直接真空包装,储藏在冷库里,到了腊月咱就开始卖。”凭借这门手艺,孙成杰夫妻俩每年收入60多万元。
垛石村党支部书记孙可恕介绍,现在村庄有60多户村民从事晒鱼行业,晒好的干鱼主要销往济南、北京、天津、上海、辽宁、新疆等20多个省市。为了帮助村民拓宽销路,村庄还成立了甜晒鱼加工合作社,并注册了品牌,还大力发展电商,在提升甜晒鱼品牌的同时带领更多村民增收致富,将甜晒鱼打造成村庄的产业名片。大型电视记录片《舌尖上的中国》还专门报道过垛石村甜晒鲅鱼片的美味。 目前村里已经形成甜晒鱼产业，如今，渔民利用线上直播平台，开拓了销路。年晒甜鱼片约300万斤，销售收入超过2000万元，成为青岛闻名的甜晒鱼片专业村。
（张涛）
