【中广中文国际融媒体中心山东站】深挖工匠精神传统工艺酿酒法

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2024-01-22 14:04

不求将春开窖酒业做大做强，只求做精做细。1月20日，中广中文国际融媒体中心山东站，走进山东潍坊景芝春开窖元隆酒庄深挖探讨工匠精神传统工艺酿酒法。

山东景芝春开窖酒业有限公司总经理冯金国介绍：  从历史的观念看，酒类消费属于贵族消费，人们最初对酒类的需求是解决有和无的问题；随着社会的进步，酒类生产的加速，人们对酒类的需求则变成了好和坏的问题；在当前酒类市场趋于饱和，产品更新换代频繁的状态下，人们对酒类的需求更多的变成了精神享受。

　　“根据不同时期消费者的喜好，从产品到销售模式都要跟上消费者的需求节拍才是酒类企业发展的关键，迎合时代的趋势，顺势而为、逆市不可为是企业今后发展和稳定的方向。”
文化传承要与创新融合
　　“做白酒一定要讲文化，这种文化可以延伸到工艺、历史、人文、地理等诸多层面，每一种文化都是对该品牌产品的认可和挖掘。对于大企业是这样的，对于小企业来说更应该重视文化。”冯金国说。

　　有着国有大企业从业经历的冯金国对白酒酿造历史和文化传承认识深刻，他说很多小企业并不缺少文化，有些企业的年代和历史都有几十年甚至上百年，由于时代和特殊条件等原因，没有像大企业发展得那么迅速。以春开窖酒业为例，就是延续了清朝冯氏创建“元隆酒坊”的一脉，继承了上千年的古代秘制工艺，“秋收，冬藏，春开窖”是景芝古镇延续多年的酿酒传统，也是酿造优质春开窖白酒的全部过程，即秋天成熟、收获，冬天储藏、酝酿，春天春意盎然、万物复苏也正是开窖取酒的最佳时机。

　　“春开窖酒业公司采取的是一种源自古代叫‘桃花瓮’的酿酒方法，在挖掘和发扬传统文化的基础上，遵循祖宗酿酒遗训，‘粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严’，在这 ‘三字真经’的基础上，不断改善和创新传统技术，整个工艺操作‘稳、准、细、净’，从而形成了酒体醇厚丰满、绵甜爽净、香而不艳、窖香好、口味好的特点。冬酝136是春开窖酒业传承和发展‘元隆宝烧’秘籍而酿制的高端芝麻香白酒，春开窖酒业在每年立冬时节举行冬酝封窖活动，来年春天举行开窖活动，这已成为春开窖酿酒工作中重要的一部分。”冯金国介绍说。

　　前些年随着山东芝麻香白酒的异军突起，冯金国抓住时机，适时推出了春开窖“冬酝136”高端芝麻香白酒。该产品以发酵周期136天以上的芝麻香酒为基酒，在地下酒窖内经过2年以上的存储，按照独特配方勾调出成品酒。香气突出、醇香浓郁、绵甜爽净，具备了初品焦香、回味醇香、润舌浓香、余味酱香的突出特点。春开窖新推出的两款冬酝136芝麻香白酒分别为62度和68度。包装采用葫芦(福禄)造型的陶瓷瓶，流光溢彩、典雅别致。各界人士对“冬酝136”高端芝麻香白酒，从酒质到包装都给予了高度评价。

　　“历史文化不可丢弃，但是过于守旧就会固步自封，创新是企业的活力，对于白酒来说同样适用，我们在传承历史工艺的基础上进行的工艺创新，既是对历史的尊重，也是对传统的发扬，芝麻香白酒作为山东主打拳头产品之一，我们的新产品也是顺势而为，适应了时代的需求。”冯金国说。
　　近些年来，春开窖酒业举行了各种社会活动，如“春开窖迎新春广告语征集大赛”“春天的故事征文摄影大赛”“把春天酿成美酒征文大赛”“春天送你一首歌征文大赛”以及不定期地举办新产品发布会等，把春开窖酒业这个传承了悠久历史的产品推向市场和消费者。

个性私藏对接时代潮流
　　当传统的酒类销售渠道发生变化后，酒类市场也从最初的买方市场转为卖方市场，消费者对酒类的需求也发生了改变。几年前，个性化定制和封藏白酒开始成为潮流，这一标志着体现尊贵和身份的消费方式一经推出，立即风靡整个行业。冯金国及时抓住了这一市场信息，在公司内推出个性私藏定制活动。该项活动不仅仅针对企事业单位和个人，还创新性地提出了整个窖池定制的内容。
　　2012年，山东大学成立120周年，为迎接这一时刻，山东大学120周年校庆藏酒暨春开窖酒业冬藏仪式在景芝古镇举行，这一突破传统的藏酒仪式得到了各界的关注。与大部分企业藏酒不同的是，此次山东大学在春开窖酒业储藏的并不是成品酒，而是整整一个窖池的原酒。

　　冯金国介绍说，根据山东大学的要求，他们特意为山大精选了一个窖池，这个窖池自储藏发酵之日起，一直到第二年4月份才开启。一般来说，粮食入窖发酵多为50～60天就开始出酒，而山大储藏的这个窖池的粮食发酵时间达到120多天，为原酒质量提供了更加可靠的保障。此外，由于酿造出来的酒是在地下酒窖内储藏，其口感质量要远远高于包装好的储存酒。

　　不久，景芝春开窖酒业有限公司举行芝麻香原酒私窖品鉴收藏俱乐部成立暨春开窖藏酒仪式，春开窖芝麻香原酒私窖品鉴收藏俱乐部是以品牌精酿白酒原酒为收藏对象，集自酿、自品、自藏、自用和交流投资于一体，为广大爱好品酒、藏酒的有识之士提供了一个藏酒、品酒、交流、投资增值的平台。
　　冯金国说，在欧洲，所有的美酒爱好者都梦想拥有一个自己的酒窖，为不同的欢庆场合和美味佳肴搭配恰当的美酒，这也是身份与品位的象征。在中国，私藏酒似乎是离我们很遥远的事，但实际上，近些年来，国内很多酒类企业都推出了不同的酒类收藏活动，而在芝麻香白酒的收藏领域，春开窖酒业则走在了同行业的前列，他们正是看好中国酒窖的发展前景和市场潜力，拟深度介入到酒窖市场拓展业务。春开窖陈酒轩私人储藏酒窖通过私藏酒窖品牌运作，完善了私藏酒窖市场通路。

　　此外，藏酒已经被大众接受并作为新型理财方式，名酒收藏的市场也越来越大，无论在博览会还是拍卖场，都有被称为“液体黄金”的美酒出现，并以天价成交。对于很多已经从白酒收藏中受益的人来说，春开窖芝麻香白酒私藏俱乐部的成立，给收藏者带来了福音。
　　不同的消费人群有不同的个性化需求，春开窖酒业公司在收藏的基础上还为收藏者量身定制个性化藏品，春开窖陈酒轩专注于客户的特定需求，从内在品质到产品的外包装设计及收藏等着手，为客户量身打造“一对一”式的高品质服务，使得定制酒同时具有私密性、综合性、稀缺性以及更多的个性元素。

　　在春开窖借助地势坡度挖掘的地下酒窖里，各界人士、各个年份的定制私藏酒排列地整整齐齐，潮湿发霉的泥土气息伴随着浓郁的酒香气给人一种别样的享受。
　　冯金国告诉我们，私藏酒类包装的客户可尊享个性化酒瓶外观、祝福语、刻字等服务，定制酒质客户可尊享独特酒配方、制定年份等个性化服务。同时，春开窖陈酒轩面向社会各界开展个性化包装和储酒业务，在客户购买的原酒经该公司质检中心检测合格后，储存在酒窖特别定制的储酒罐、缸或坛内，可由技术人员或客户本人加锁挂牌，公司可以根据客户需求负责请公证处公证，加入保险并科学保管，当需要提取存品时，为客户设计能体现个人和公司形象的个性包装。

“最美酒庄”打造宜人生活方式
　　随着休闲旅游、农家乐等新型生活方式的日益兴起，人们对聚餐消费的观念再次发生了改变，亲近大自然，放松心情于田野山间正在被越来越多的人追求。根据这一流行趋势，景芝春开窖及时改变运营思路，将园区打造成一个美丽的休闲度假园区。

　　从事企业管理多年，冯金国对企业定位有着固有的认识和见解，他认为不论企业大小，都要有一个准确的定位和发展目标，盲目追求“大而强”或者一味地进行市场扩张，都不是明智的行为。
　　“小而美是春开窖酒庄的定位，也是今后我们发展的方向，放眼酒水生产大市潍坊来说，春开窖的规模不足以和大品牌抗衡，但我们打造的是另外一种自足自乐的情调和格局。”冯金国介绍。

　　准确的市场定位为春开窖酒业的发展制定了长期蓝图，自新厂区筹建伊始就非常注重企业的美化绿化工作，旨在将企业建成一个美丽的花园式酒庄，厂区内先后栽植了桃花、杏花、连翘、花椒等几十种花草树木，以及韭菜、白菜、辣椒、西红柿等时令蔬菜，潍水浯河支流在酒庄一侧蜿蜒流过，给酒庄带来了无限灵气，闲庭漫步在酒庄园区，宛然是一个静谧的“世外桃源”，春赏花、夏乘凉、秋收获、冬踏雪，既可以远离城市的喧嚣，又可以无限地亲近大自然，吃饭的时候在酒庄餐厅里品味庄园里自种的绿色时蔬，享用着自酿的美酒，享受着恬适的休闲时光，凡是来体验过的人，都感叹这是一种生活的美好享受。

　　经过几年的潜心经营，春开窖酒庄模式已经基本成熟，酿酒、窖藏、酒文化展览等项目一应俱全，园区内果蔬种植、休闲娱乐、私房小厨等区域划分明晰，2014年这里就举行了三次“春开窖酒文化探源之旅”，都取得了圆满成功。

2015年4月18日正值草长莺飞的农历三月，春开窖2015开窖大典暨“醉美酒庄”大型酿酒体验活动在春开窖酒业公司举行，潍坊市工商联企业发展促进商会会长办公会也同时在这里举行，前来参会的二百多人都被这里的美景所陶醉。

　　“自酿、自品、自得其乐，私窖、私藏、私心自用。”热情好客的冯金国倡导大家一种新的生活理念，并欢迎大家常来酒庄做客，体验一种“酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠”的惬意生活，陪着朋友们在酒庄里共饮共乐的田园生活已经成为他生活中重要的一部分。
　　通过不同时期与冯金国的沟通和交流，他都在传递着一个朴实的想法，不求将企业做大做强，只求做精做细，从深挖传统工艺到创新芝麻香产品，再到后来的私藏定制，以及现在跟随人们的消费理念推出的休闲娱乐等，都体现了他与时俱进，跟上消费者节拍的务实精神。

编辑：邱宇通讯员：王帅