弘扬工匠精神“金秋寻找山东最美酒业”——走进寿光宏源酒业有限公司

日期：2022-10-04 09:15 来源：青岛快讯网 作者：邱宇 点击：

中国民生新闻网讯（本网记者邱宇）别过九月静美，走进金秋十月，在喜迎二十大的喜庆日子里，中国民生新闻网山东频道走进山东寿光宏源酒业“寻找山东最美酒”。
9月29日，中国民生新闻网山东频道全体成员齐聚山东宏源酒业有限公司。开展了为期三天的培训。宏源酒业派出精兵强将，带领媒体一起走进生产车间和博物馆参观了解宏源酒生产管理模式、酿酒工艺、制曲生产等全方面进行讲解，体验酿酒渊源深厚的历史文化。

山东宏源酒业有限公司坐落于寿光侯镇，侯镇是山东著名酿酒古镇之一，酿酒历史源远流长。至清朝中晚时期，侯镇街酿酒作坊发展到二十余家，使其店铺林立，酒旗摇曳，以当时的宏源酒坊最为著名，所产老酒直供宫廷。在生产质量管理上，宏源酒业严格执行ISO9002标准，从原材料辅料入厂、配料、制曲、池内发酵、一直到蒸馏、摘酒、储存等系列酿酒工艺操作，严格按质量体系标准和作业指导要求进行操作。
宏源酒业一直秉承老祖宗留下来的传统酿酒工艺，开发研制了三十几种兼具传统口味和现代包装的浓香型宏源系列产品，投放市场后深受消费者好评，传承“实实在在酿酒，堂堂正正做人”的企业精神。

据了解，至清末民初刘子厚广络烧酒高手于门下，博彩众家烧锅之长，采取“子夜蒸粮，黎明踩曲，”分段摘酒，酒头酒尾，护窑的酿酒秘籍，从而形成了绵甜爽净的酿酒秘籍。

传承了“麦季进料伏制曲，秋冬酿酒春开窖”的酿酒程序和“子时蒸粮，黎明踩曲，轻撒匀铺，控气进甑，大火蒸粮，文火馏酒”的传统手工技艺，形成了独特的酿酒工艺流程，成立了规模最大的酿酒作坊——侯镇宏源老酒坊，所酿之酒，酱头浓尾，入口甘冽，香气馥郁。宏源人酿酒即是对宏源老酒坊传统酿酒技艺的全面传承。

随后，宏源酒业工作人员张润带领大家参观了酱酒生产车间介绍了酱酒生产工艺（就是常说的12987）宏源酱酒采用茅台镇传统酱香酒生产的大曲酱香工艺，以小麦和有机高粱为原料，高温制曲，高温堆积，高温馏酒，一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。酒新酿的酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈华才能勾调。大家现场品尝了一下刚刚出炉的七轮次酒。直到如今他们仍坚持“赤脚光背凉热片,酒随汗蒸扬大锨”的传统做法宏源酒业继承前人的酿酒传统,从原材料制曲,配置窖泥,发酵、拌料、蒸馏以及储存、包装等全过程,无不坚持人工操作,形成了自已独特的酒文化，应该说,这也是宏源酒始终能够保持原汁原味的主要原因。
张润还透露一个小小的“秘密”给媒体，公司董事长张凤彩今年已经70岁了，十几年了从来没有感冒过，原来董事长天天喝自己厂里的酱香酒和黄酒，身体倍棒。看来适量饮酒有助消杀病毒提高免疫力。

宏源的酿酒“古法”，即以贾思勰所记《造神曲并酒》的传统方式，在历经几千年实践的基础上，又结合现代科技手段，进行“子夜蒸粮，黎明踩曲，分段摘酒，酒头酒尾养窖”，在整个酿酒过程中，所有工序除净水化验以及微机勾兑等高科技介入外，其余仍采用传统手工操作，工艺及其复杂。坚持古法酿酒，确保传统风味的建厂宗旨。在山东宏源酒业有限公司董事长张凤彩的带领下得以延续，但宏源酒业并不泥古，除了在制曲、凉醅和酿酒等关键工艺，始终延续千年的手工操作外，在窖池改进、净水处理以及酒质检测化验等方面，都斥巨资晋升了改造。
张凤彩总经理说；“酒应该是有灵魂的东西，仅仅挖掘传统工艺，甚至历史品牌是不够的，要赋予她人性化的色彩，这才是酒文化、企业文化的真谛所在。”
宏源酒业在以醉人的芳香世界，将中华传统酒文化的魅力和韵味展现给山东展现给全国，“做文化人，酿文化酒”。

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