千年酿酒古镇上的明珠——侯镇宏源酒业老酒坊

    寿光市侯镇是山东四大酒镇之一，已有千年的酿酒历史。侯镇宏源老酒便是这千年酿酒古镇上一颗闪闪的明珠。

山东宏源酒业，地处寿光市东北部的侯镇，山东半岛中部，渤海莱州湾畔，属寿光淡咸水分界线上；海、陆之风在此交汇，空气中含藻类微生物多达187种，利于霉菌等繁殖生长，自古为制曲、酿酒之佳地，夏代少康在此始作秫酒。

千百年来，侯镇宏源老酒坊始终秉承着先贤在经典著作中的方法，用料讲究，对于长期给宏源供应粮食的经销商来说，他们都知道宏源酒业在原粮收购上的“苛刻”：“不完善颗粒不超过4%，水分不超过14.0%，杂质不超过3%……”这是宏源酒业对高粱的技术要求中最起码的一条，仔细翻看，“克”、“5—10次”、“只要有一项不合格，就判该批产品不合格。”条条框框的规矩令人惊叹。

宏源人的“较真”，远不止于此。

除了原材料选购苛刻外，宏源酒业还一直坚持古法酿造工艺。“翻——翻——翻……”每年伏季，宏源酒业的酒坊中便会传出阵阵的清脆声，走进酒坊，十几位女子按流水作业排成一行，有节奏性地将曲模反复翻转，两面踩踏，约五分钟翻转一遍，一个个曲模依次往下传。多年来，宏源一直坚持人工踩曲，虽然产量低，但是保证了酒的品质。“伏天踩曲”的乐章，踩出了宏源酒的香醇，踩出了宏源人的精益求精。

神曲发酵的时候，专门设一曲房，按时间反复翻动，目的是使每一个曲块水分保持均匀。曲成后，将曲房地面划成阡陌，周围巷道四条，制作曲人，设置曲王。曲饼置完后，主家作焚香祝词，在香火中，祭以猪头、牛头、羊头、鱼头、祀求曲、酒、味、格四出头。

宏源白酒传统酿造技艺，是中华民族珍贵的非物质文化遗产，进一步做好挖掘、保护、发展工作，是宏源人神圣的职责！